Zur Tequilaherstellung darf nur die blaue Agave verwendet werden. Sie wird zwischen 6 und 14 Jahre alt und zwischen 1,20 m und 1,80 m groß. Sie wird etwa ab dem siebten Jahr geerntet. Eine längere Standzeit ergibt einen höheren Zuckergehalt. Entwickelt die Pflanze ihren Blütenstand, der bis zu 4,50m hoch werden kann und blassgelbe Blüten an seinem Ende trägt, produziert sie ca. 3.000-5.000 Samen. Danach wird der Blütenstand abgeschlagen.